O quadro “A Casa é Sua”, exibido dentro do programa TVC Agora na TVC HD, Canal 13.1, visitou o restaurante Toca do Alemão, em Três Lagoas, para revelar bastidores, histórias e técnicas que consolidaram o estabelecimento como referência local em pratos à base de frutos do mar. A reportagem acompanhou o trabalho do chef Julierme Corrêa, profissional que deixou a área de telecomunicações para se dedicar integralmente à gastronomia.
Corrêa relatou ao programa que a mudança de carreira teve início em uma aula experimental em São José do Rio Preto. O contato inicial com a cozinha funcionou como forma de aliviar o estresse provocado pela rotina corporativa. A experiência despertou interesse imediato e, em seguida, o futuro chef ingressou em um curso de formação profissional de dois anos. Concluído o período de estudos, passou a desenvolver pratos autorais que, hoje, integram o cardápio fixo do restaurante.
Entre as principais receitas apresentadas pela reportagem está a tilápia à moda siciliana. O peixe é servido com arroz negro e legumes salteados na manteiga, combinação que se transformou em um dos pedidos mais frequentes da casa. Segundo o chef, o resultado depende do controle preciso de tempo de cocção, da escolha de matérias-primas frescas e do cuidado na finalização. “Tempo, paciência e amor pelo que se faz” foram os três pilares citados por ele para garantir suculência e sabor equilibrado.
O quadro também mostrou o fluxo de trabalho na cozinha da Toca do Alemão. A equipe, liderada por Corrêa, se organiza em estações específicas para peixes, guarnições e molhos, seguindo protocolos de segurança alimentar e padronização de processos. O objetivo, explicou o chef, é manter a qualidade em momentos de alto movimento sem comprometer a consistência dos pratos.
A reportagem destacou ainda a participação da jovem Ana Carolina, de 16 anos, convidada especial durante a gravação. Incentivada pela família desde a infância, ela demonstrou domínio de técnicas básicas, como cortes precisos de vegetais e preparo de massas frescas. Motivada por referências da culinária italiana, Ana Carolina planeja estudar no exterior e, futuramente, abrir o próprio restaurante. A presença da estudante foi utilizada pelo programa para ilustrar como a gastronomia inspira novas gerações.
Ao longo da visita, o apresentador do quadro percorreu áreas internas do estabelecimento, incluindo a câmara frigorífica dedicada a pescados e o espaço de armazenamento de temperos. A gerente do restaurante explicou que as entregas de insumos acontecem em dias alternados, estratégia adotada para assegurar produtos com menor tempo de estocagem. O peixe, por exemplo, chega inteiro, é limpo internamente e segue imediatamente para refrigeração, mantendo a integridade da carne.
O ambiente de atendimento também recebeu atenção da produção do programa. Mesas de madeira, decoração com elementos náuticos e iluminação amena compõem a atmosfera descrita como acolhedora pelos responsáveis. Embora o restaurante seja especializado em frutos do mar, alternativas de carne bovina e opções vegetarianas constam no menu para atender diferentes perfis de público.
Durante a gravação, Corrêa ressaltou que a transição profissional exigiu estudo constante. Ele mencionou a consulta frequente a publicações técnicas, participação em workshops e intercâmbio de experiências com chefs de outras regiões. Para o cozinheiro, atualizar métodos de cocção e diversificar fornecedores de insumos são medidas indispensáveis para manter a competitividade no setor de alimentação fora do lar.
O programa também abordou a trajetória do restaurante, fundado há mais de uma década. Inicialmente, a casa oferecia um cardápio restrito a pratos tradicionais, mas a entrada de Corrêa na equipe resultou na introdução de influências mediterrâneas e asiáticas, principalmente em molhos e marinadas. A expansão do leque de receitas refletiu em aumento de público e no reconhecimento entre moradores e visitantes da região.
Ao finalizar a edição, “A Casa é Sua” reforçou que a Toca do Alemão se mantém como opção para quem busca culinária baseada em frutos do mar em Três Lagoas. A combinação de gestão estruturada, capacitação profissional e investimento em ingredientes de qualidade foi apontada pelo quadro como fator determinante para a consolidação do estabelecimento no mercado gastronômico local.
