Vinte e oito estudantes da primeira turma de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Senac MS assumem o comando integral do Restaurante-Escola Terradaságuas em Campo Grande. A operação acontece no dia 30 de setembro, das 11h às 14h, substituindo a rotina convencional do espaço.
A iniciativa faz parte do projeto Alunos no Comando, integrado aos almoços temáticos mensais da unidade. O cardápio desta edição segue o eixo da Rota Bioceânica, reunindo pratos representativos dos quatro países que compõem o corredor rodoviário internacional: Brasil, Paraguai, Argentina e Chile.
Gestão completa
Diferente das aulas laboratoriais tradicionais, a proposta exigiu que os graduandos realizassem a pesquisa gastronômica, os testes de receitas, a elaboração de fichas técnicas e a montagem das listas de compras de insumos. No dia do evento, o grupo será responsável pelo preparo técnico dos pratos quentes, saladas e sobremesas.
Além da cozinha, os estudantes cuidarão da recepção, do serviço de mesas e da resposta a eventuais imprevistos de salão e cozinha. Toda a operação ocorre sob supervisão pedagógica de docentes da instituição.
A professora Patricia Grimm explica que a iniciativa busca aproximar o currículo da pressão real do mercado de trabalho. A atividade exige competências que extrapolam a culinária, como liderança de equipe, ritmo de praça e logística de suprimentos.
